Lomo Saltado — Sabor a Peru

Hay ciertos platos que son algo más que simple comida, y para mí, el lomo saltado es uno de ellos.

Es uno de esos platos que disfruto de verdad cocinando, quizá porque reúne muchas de las cosas que me encantan: tiernos trozos de ternera, cebollas, tomates, salsa de soja y ese maravilloso sabor que se consigue al cocinarlo todo rápidamente en una sartén muy caliente.

Y, por supuesto, no sería lomo saltado sin patatas fritas y arroz blanco como acompañamiento. Sí, patatas y arroz. Así se hace en Perú.

Normalmente empiezo con buenos trozos de ternera, cortados en tiras y sazonados simplemente con sal y pimienta. Doro la carne a fuego fuerte y, a continuación, añado cebolla roja y tomates cortados en rodajas, dejándolos ligeramente crujientes en lugar de cocinarlos demasiado. Un chorrito de salsa de soja une todos los ingredientes, creando esa salsa sabrosa que le da al lomo saltado su delicioso sabor.

Luego vienen las patatas fritas. Hay quien las mezcla con el lomo para que absorban la salsa; otros las prefieren aparte para que se mantengan crujientes. A mí me gusta un poco de ambas cosas.

Pero lo que más me encanta de preparar el lomo saltado es lo que significa para mí.

Nací en Perú y, aunque llevo muchos años viviendo lejos de casa, hay sabores que me traen de inmediato un pedacito de Perú. El lomo saltado es uno de esos sabores.

Cocinarlo me hace feliz. Me encanta ver cómo se combinan todos los ingredientes, oler cómo la cebolla y los tomates tocan la sartén caliente, emplatar todo y, por fin, sentarme a disfrutar de algo que he preparado yo misma.

Y, como todo lo que aparece en *La alegría de cocinar y compartir*, sabe aún mejor cuando hay alguien cerca para probarlo.

Porque para mí, cocinar nunca ha sido solo una cuestión de comer.

Se trata de disfrutar del proceso, recordar de dónde vengo y compartir una pequeña parte de mí misma a través de la comida que preparo.